Kale and frittat de acelgas arcoiris

Cantidad suficiente para 4 comenzales

Ingredientes

• 2 Tbs extra aceite de oliva virgen
• 1 Chalote, finamente picado
• 2 puerros, cortados en cubos
• 1 manojo de acelgas color arco iris
• Un ramo pequeño de coles
• ralladura de medio limón
• media cucharadita de cada uno,
  comino y cilantro molidos
• Unas hojuelas de piñón,
  opcional
• 6 huevos
• 100g de mozzarella, rallada
• 60g de queso feta
• sal y pimienta,
• piñones tostados, opcional

✅Preparacion

35 mins

Precalentar el horno a 180ºC.  Enjuague la acelga y la col rizada bajo agua fría y séquelas. Quitar los duros tallos centrales de ambas verduras. Poner en capas todas las hojas juntas, enrollarlas en forma de cilindro apretado y cortarlas en tiras finas. Quiere las verduras finamente picadas ya que se mantendrán mejor unidas cuando se cocinen en la frittata.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y saltear el chalote hasta que se ablande y adquiera un poco de color. Añade los puerros y cocina durante 2 minutos más.

Ahora amontona todas las acelgas y coles en la sartén y cocínalas a fuego medio-alto hasta que las verduras empiecen a marchitarse. Añade la cáscara de limón, el comino, el cilantro y el chile. Sazonar con sal y pimienta.

En un recipiente separado, bata los huevos y sazone ligeramente con sal y pimienta. Mezclar la mozzarella, las verduras cocidas y los trozos de queso feta. Puede volver a verter la mezcla en la misma sartén, si es resistente al horno, o en un plato redondo de gres engrasado de 24 cm.

Esparcir con un generoso puñado de piñones, si lo desea. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante otros 20 minutos. Gire el horno para asar durante uno o dos minutos para obtener una tapa profundamente dorada.

Esta frittata se sirve mejor caliente, pero es ideal para un almuerzo o un picnic de verano.

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